সুদেষ্ণা চক্রবর্তী
উপকরন ●
========
কাবাব বানানোর জন্য যা যা লাগবে।
★ ২০০ গ্ৰাম বোনলেস চিকেন
★ ২০-৩০টা পালং শাকের পাতা
★ ৫-৬কোয়া রসুন
★ ১টুকরো আদা
★ ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
★ স্বাদ মত নুন
★৪ টেবির চামচ বেসন
★১৫০ গ্ৰাম সাদা তেল
গ্ৰেভি বানানোর জন্য
★★★★★★★★★★
- ২টো বড় সাইজের পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো
- ১টা টমেটো কুচি
- ১টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১চা চামচকাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- স্বাদ মত নুন
প্রনালী 👇👇👇
■■■■■
👉 প্রথমে অল্প নুন দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে নিতে হবে।
👉 সেদ্ধ চিকেনটা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।
👉 কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে গোটা জিরে , আদা রসুন,কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পালংশাক ওল্প নাড়াচাড়া করে অল্প নুন দিয়ে শাকটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে
👉 এরপর ভাজা পালংশাক মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।
👉 একটা মিক্সিং বোলে চিকেনের পেস্ট , ওপালং পেস্ট নিতে হবে । ওর মধ্যে ৪ টেবিল চামচ বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে একটা শক্ত ডো বানাতে হবে। যদি ডো টা নরম নরম হয় তবে আর একটু বেসন মিশিয়ে ডো টা শক্ত করে নিতে হবে।
👉 এরপর ওই ডো থেকে অল্প অল্প মিশ্রন নিয়ে ছোটো ছোটো বলের মত গড়ে নিতে হবে।
👉 এরপর কড়াইতে ১০০ গ্ৰাম সাদা তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে ঐ চিকেন পালং এর বল গুলো ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
👉 এরপর ওই কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে ও ভালো ভাজতে হবে পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে রসুন বাটা, আদা বাটা ,টমেটো কুচি দিতে হবে এবং ভালো করে ভাজতে হবে। এরপর গুঁড়ো মশলা দিয়ে অল্প জল দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
👉 এরপর প্রয়োজন মত জল দিয়ে মশলা ভালো করে ফুটতে দিতে হবে।
👉 মশলা ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিকেনের বল গুলো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে এবার গরম মশলা দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে রেখেদিতে হবে 5মিনিট।
👉 ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটা সাভিং বোলে নামিয়ে নিতে হবে।
👉 ভাত,রুটি ,পরোটা,নান,বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
