পাটিসাপটা পিঠে

পর্ণালী দাস
উপকরণ ঃ
দুধ – ১ কেজি
চিনি – ৪ কাপ
বেকিং পাউডার – এক কাপ
গুড় – ২৫০গ্রাম
তেল – পরিমান মত
আতপ চালের গুড়ো – ৪ কাপ
ময়দা – ৪ কাপ
জল- দেড় কাপ
প্রনালী ঃ
প্রথমে হাল্কা আঁচে দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে অল্প অল্প করে তাতে চিনি মিশিয়ে নাড়তে হবে। দুধ ঘন হয়ে গেলে তার মধ্যে এক কাপ বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে রেখে ঠান্ডা করতে হবে। অন্যদিকে ময়দা ; আতপ চালের গুড়ো ; গুড় ও জল একসঙ্গে মিশিয়ে গোলা তৈরী করতে হবে। তারপর তাওয়া গরম করে সামান্য তেল পুরো তাওয়ায় মাখিয়ে নিতে হবে তারপর অর্ধেক কাপ গোলা তাওয়ায় ঢেলে তাওয়া ঘুরিয়ে গোলাটি পুরো তাওয়ায় ছড়াতে হবে। উপরটা শুকিয়ে এলে এক চামচ ক্ষীর পিঠার এক ধারে লম্বা করে দিয়ে পিঠাটি আস্তে আস্তে মুড়িয়ে চামচ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নামিয়ে নিতে হবে।